Zo maak je de perfecte gebakken vis: knapperig van buiten, sappig van binnen en zonder overtollig vet.

In dit artikel:

Voor een luchtige, knapperige korst op vis is het eenvoudige ingrediënt in je voorraadkast vaak genoeg: maïszetmeel. In plaats van tarwebloem — die bij frituren meer olie opneemt — vormt maïzetmeel bij hoge hitte een dun, ondoordringbaar schild waardoor de vis van binnen sappig blijft en van buiten krokant en lichter verteerbaar.

Paneren en bakken in de pan (kleine filets)
- Besprenkel de vis met citroensap en dep goed droog: vocht is de grootste vijand van knapperigheid.
- Bestrooi vlak voor het bakken licht met zout, rol kort door maïzetmeel en bak in zeer hete olie.
- Voeg niet te veel tegelijk toe; elk extra stukje vis verlaagt de olietemperatuur en maakt het resultaat vetter.

Ovenmethode (grote vissen)
- Leg de vis op een rooster boven de ovenschaal, niet direct op de bodem, zodat hij niet in zijn sappen stoomt.
- Bestrijk met hete olie en bak 25–30 minuten. 10 minuten voor het einde kun je voor extra smaak zure room en geraspte kaas toevoegen.
- Maak van de drippings een umamisaus door met wat water in te koken.

Vier kernregels: volledig droogdeppen, maïszetmeel gebruiken kort voor het bakken, altijd in zeer hete olie bakken en genoeg ruimte tussen de stukken houden. Kleine extra tip: wie wil kan ook aardappel- of tapiocazetmeel proberen; het principe blijft hetzelfde.