Zelfgemaakte pasta op je bord: 5 pastavormen die je met je eigen handen kunt maken

In dit artikel:

Je handen zijn dit seizoen het belangrijkste keukengereedschap: laat de pastamachine even staan en maak met bloem, water en wat Italiaans temperament zelf pasta. De inspiratie komt uit Italië en van Francesco Mattana: geen rollers, geen eieren—voor deze traditievormen gebruik je een stevig griesmeeldeeg dat beter zijn vorm en textuur houdt onder saus.

Basisrecept en techniek
- 400 g durumtarwemeel (griesmeel), ~200 ml lauw water, snufje zout.
- Zeef de bloem, maak een kuiltje, voeg langzaam water toe en kneed minstens 10 minuten tot het deeg glad en elastisch is.
- Wikkel in folie en laat minimaal 30 minuten rusten (perfect moment voor een glas prosecco).
Het deeg zonder ei is robuuster en blijft goed staan bij rijke sauzen.

Vijf handgemaakte vormen en hoe je ze maakt
1) Orecchiette (Puglia/Bari) — kleine “oortjes” die typisch met een afgerond mes of duim worden platgedrukt en naar je toe gerold, daarna over de duim geschoven. Ideaal als kommetje voor raapstelen- of tomatensaus.
2) Gnocchetti (ook malloreddus op Sardinië) — simpele stukjes van een touwtje deeg, platgedrukt met duim of op een vork voor structuur; perfect om saus op te vangen.
3) Foglie d’ulivo — lange, elegante blaadjes: rol het deegpuntig aan beide zijden en druk/plak met een mesplatte kant tot bladvorm; past bij lichte, zomerse sauzen.
4) Casarecce — huiselijke, licht gekrulde sliertjes gemaakt door deeg om een dun stokje te wikkelen en op te rollen; de gleuf vangt saus mooi op.
5) Fusilli al ferretto — de aristocratische boorvorm: diagonaal om een dun staafje wikkelen en met handpalmen over het werkvlak rollen; levert lange, holle spiralen die erg smaakvasthoudend zijn.

Waarom zelfmaken loont
Handgemaakte pasta heeft een rustieke textuur die commercieel gedroogde pasta niet bereikt en bindt sauzen beter door ruwe oppervlaktes en vormen. Imperfecties horen erbij en geven karakter—precies zoals in Italië wordt gewaardeerd. Dus zet die pastamachine uit, oefen met je vingers en geniet van vers, ambachtelijk resultaat dat je makkelijk thuis kunt maken.