Weet je niet welke bloem je moet gebruiken - gewone bloem of universele bloem? Met deze truc bak je als een professional!

In dit artikel:

Voor hobbybakkers en thuiskoks is de keuze van bloem vaak de onbekende factor achter falende baksels: te compact deeg of een taaie textuur komt vaak doordat er de verkeerde bloemsoort is gebruikt. De cruciale eigenschap is het eiwit‑/glutengehalte: zachte bloem heeft weinig eiwit, vormt een zwak glutennetwerk en levert luchtige, fragiele producten; sterke of "scherpe" bloem bevat meer eiwit en geeft een elastisch, vormvast deeg.

Praktische consequenties:
- Gebruik zachte bloem voor gebak en desserts waar lichtheid en zachte kruim belangrijk zijn — denk taarten, koekjes, pannenkoeken en bladerdeeg. Te veel gluten maakt deze producten taai.
- Kies sterke bloem (of durum/semolina bij pasta) voor brood, pizza, pasta en alle gistdegen. Het stevige glutennetwerk houdt lucht vast tijdens rijzen en voorkomt dat het deeg inzakt of scheurt.

Eenvoudige vuistregels: als het eindresultaat luchtig en fijn moet zijn, neem zachte bloem; als het deeg rek en stevigheid moet hebben, ga voor sterke bloem. Als de verpakking weinig info geeft, kun je aan de structuur van het meel voelen: zachte bloem is glad en fijn, harde bloem voelt grover aan. Soms is een mengsel van beide het beste om balans tussen zachtheid en stevigheid te bereiken.

Kortom: denk van tevoren na over de gewenste textuur van het gerecht — de juiste bloemsoort kan het verschil zijn tussen een middelmatig en een uitstekend bakresultaat.