Wanneer moet je gehakt zouten? Het antwoord van Gordon Ramsay verraste iedereen.

In dit artikel:

Gordon Ramsay waarschuwt thuiskoks dat zij gehakt vaak op het verkeerde moment zouten. Volgens de chef, die acht Michelinsterren heeft, moet zout pas vlak voor het bakken worden toegevoegd, niet ruim van tevoren. Bij gehakt heeft zout door het grote oppervlak sneller invloed op de structuur van het vlees: het trekt vocht naar buiten en kan de eiwitten laten samenklonteren, waardoor het resultaat dichter en elastischer wordt. Ramsay benadrukt daarnaast dat de pan goed heet moet zijn, zodat het vrijgekomen vocht kan verdampen en het vlees kan bruinen. Die bruining, de Maillard-reactie, zorgt voor de diepe smaak van gehaktgerechten zoals bolognese, gehaktballen en hamburgers. Zijn methode is simpel: zout en peper erover, kort mengen en daarna direct in een hete pan bakken.