Vergeet teflonpannen: experts onthullen het enige materiaal waarin je veilig kunt koken.

In dit artikel:

Experts waarschuwen dat de keuze van je pan een grotere invloed heeft op het eindresultaat én de veiligheid van je eten dan veel mensen denken. Bij temperaturen boven ongeveer 200 °C gedraagt elke pan zich anders; sommige materialen zijn hittebestendig en inert, andere reageren met voedsel of verslijten snel.

Roestvrij staal wordt gepresenteerd als een veelzijdige, veilige basis: het reageert niet met zure gerechten, verandert de smaak niet en kan hoge temperaturen aan. Omdat het de neiging heeft sneller aan te bakken, vraagt het wel meer aandacht tijdens het bereiden. Hoogwaardige exemplaren hebben vaak een gelaagde bodem voor gelijkmatige warmteverdeling.

Gietijzer is extreem robuust en houdt warmte uitstekend vast, ideaal voor braden en slowcooking. Klassiek gietijzer behoeft echter onderhoud (inbranden en oliën) om roest te voorkomen; geëmailleerde varianten zijn onderhoudsvriendelijker en duren ook lang.

Keramische pannen zien er aantrekkelijk uit en werken goed bij middelhoge temperaturen en voor zacht garen, maar kunnen op den duur scheuren of hun antiaanbaklaag verliezen—kwaliteit van het keramiek is dus doorslaggevend.

Aluminium is licht en geleidt warmte goed, maar ongecoat aluminium kan met zuur voedsel reageren. Kies bij voorkeur geanodiseerd aluminium of aluminium ingekapseld in rvs of andere stabiele lagen.

Teflon en andere antiaanbaklagen zijn handig voor delicate gerechten en weinig vet, maar hebben een beperkte levensduur en mogen niet oververhit of met metalen keukengerei gebruikt worden; beschadigde lagen moeten worden vervangen.

Praktisch advies: vermijd goedkope, onduidelijke materialen en beschadigde pannen. Er is geen universele beste pan; een mix — rvs voor sauzen, gietijzer voor braden en een goede antiaanbakpan voor ontbijtjes — biedt het meeste kookgemak en levensduur. Kwaliteit en goed onderhoud zijn een investering in smaak en veiligheid.