Skrivnost zlatega hrustanja: Kako v svoji kuhinji ustvariti legendarni McDonald's pomfri (recept)
In dit artikel:
Een praktisch stappenplan om in je eigen keuken knapperige, goudgele frietjes te maken die in stijl dicht tegen die bekende fastfoodvariant aan zitten. De sleutelpersonen zijn thuiskoks die op zoek zijn naar de juiste techniek; de locatie is je aanrecht en frituurpan; de redenen: consistente kleur, een krokante buitenkant en een zachte binnenkant.
Belangrijkste ingrediënten en keuzes
- Gebruik zetmeelrijke aardappelen (bijv. Russet of vergelijkbaar), geen nieuwe aardappelen.
- Plantaardige frituurolie, optioneel een scheut rundvet of rundvleesaroma voor die typische smaak (niet-vleeseters laten dat weg).
- IJskoud water, een eetlepel glucosestroop (optioneel) en fijn zout.
Werkwijze en waarom het werkt
1. Snijden: snijd de aardappelen in reepjes van ongeveer 0,5 cm dik.
2. Weken: laat de reepjes minstens 30 minuten in ijskoud water (met optioneel een snuf suiker en 1 el glucosestroop). Dit verwijdert overtollig zetmeel en helpt een gelijkmatige, goudgele kleur te krijgen.
3. Drogen: droog de frietjes grondig — vocht veroorzaakt gevaarlijk spatten en verzacht de korst.
4. Dubbel frituren en invriezen: eerst frituren op circa 160 °C (ongeveer 3 minuten) om ze vanbinnen te garen, vervolgens invriezen (minimaal 2 uur). Het invriezen zorgt voor ijskristallen die bij de tweede frituurbeurt verdampen en de gewenste luchtigheid en knapperigheid creëren.
5. Afbakken en afmaken: frituur kort op hoge temperatuur (190 °C) tot ze goudbruin (1–2 minuten). Bestrooi direct met fijn zout; grof zeezout zakt snel naar beneden.
Tips en aandachtspunten
- Gebruik een thermometer en vul de frituur niet te vol.
- Voor wie vegetarisch wil blijven: laat rundvet of rundvleesaroma weg.
- Frituren verhoogt vet- en calorie-inname; geniet met mate en let op veiligheid.
Kortom: de combinatie van zetmeelrijke aardappelen, grondig weken, dubbel frituren en het invriesstapje is waar het om draait als je thuis frietjes wilt maken die zowel kleur als knapperigheid van populaire fastfoodfrieten evenaren.