Je hebt vlees al die tijd verkeerd bereid: met deze simpele worteltruc wordt het sappiger en waanzinnig lekker.

In dit artikel:

Rook tijdens het braden betekent niet dat het vlees beter wordt maar dat er iets misgaat: de pan is te heet en het vet (olie of boter) is het rookpunt gepasseerd. Dat veroorzaakt verbrand vet, een bittere smaak en hardnekkige geuren die lang in de keuken blijven hangen. Open een raam en zet de afzuigkap aan, maar als de keuken nog steeds naar aangebrand vet ruikt, is de hittebron het probleem.

Ervaren koks gebruiken een oude, eenvoudige truc: een klein stukje verse wortel in de pan leggen tijdens het bakken van vlees. De wortel fungeert als temperingsmiddel: door zijn vocht en structuur neemt hij een deel van de overtollige warmte op en helpt zo te voorkomen dat het vet verbrandt. Tegelijkertijd neemt hij ook een deel van de onaangename geurstoffen op. Omdat de wortel vooral technisch werkt, verandert hij de smaak van het vlees nauwelijks en is hij geen smaakmaker in het gerecht.

Belangrijk is te beseffen dat dit geen vervanging is voor goed vuurbeheer en ventilatie: goed braden draait om temperatuurbeheersing. De wortel is een eenvoudige hulp om rookvorming en verbrande smaken te verminderen, vooral handig als u snel bakt en de pan te heet dreigt te worden.