Inspiratie nodig voor gezonde (en makkelijke!) school- of kantoorlunches? Dit zijn mijn go-to recepten

In dit artikel:

Een redacteur van Cosmo neemt sinds het afronden van haar 75 Medium Challenge consequent haar eigen lunch mee naar kantoor of school: gezonder, goedkoper en makkelijker te bereiden. Ze deelt drie favorieten die ze wekelijks maakt.

1) Belegd platbrood: eiwitrijke flatbreads (bv. van Albert Heijn) verwarmd in het tosti-ijzer en belegd met ingrediënten als avocado, tzatziki, komkommer, tomaat en granaatappelpitjes; voor extra eiwit voegt ze soms gerookte kip toe. Een collega-stagiair verzorgde de foto en inspireerde het recept.

2) Toast met gebakken champignons: champignons kort gebakken in boter met Italiaanse kruiden (kan de avond van tevoren), op toast geserveerd met avocado; koud of kort opgewarmd in de magnetron. Parmezaanse kaas maakt het af. Het idee kwam van een lunch bij Ozone Coffee in Londen.

3) Noedels met zelfgemaakte saus en groenten: in grote porties klaargemaakt en verdeeld in meeneembakjes. Kip (optioneel), bimi en spinazie bakken en mengen met een saus van sojasaus, miso, gochujang, pindakaas, sesamolie en kokosmelk; noedels apart koken en alles samenvoegen, afmaken met sesamzaadjes.

Praktische tips: gebruik het tosti-apparaat, verwarm maaltijden kort op kantoor en maak liever grotere hoeveelheden tegelijk. Als tussendoortjes raadt ze Clear Whey-limonade, ongebrande cashew-cranberrymix en vers fruit zoals nectarines en passievruchten aan.