Heb je weer eens een bittere komkommer gekocht? Met deze truc verdwijnt de bitterheid in een handomdraai en red je je zomersalade!

In dit artikel:

Bittere komkommer in een salade is vervelend, maar de bekende truc van het afsnijden van het steeltje en het snijvlak tien seconden wrijven werkt niet doordat de bitterheid “wegtrekt”. De bittere smaak komt van cucurbitacinen, natuurlijke stoffen die planten uit de komkommerfamilie aanmaken als bescherming tegen plagen. Die stoffen zitten vooral vlak onder de schil en aan het uiteinde bij de steel, en nemen toe bij hitte, droogte of andere groeistress. Daardoor zit de bitterheid vaak maar in een deel van de komkommer. Door het bittere steeleinde en eventueel ook de schil van dat deel te verwijderen, haal je vaak het meest onaangename weg. Is de hele komkommer bitter, dan valt er met keukentrucs weinig te redden. Yoghurt, zure room, citroensap of azijn kunnen de smaak wel verzachten. Over het algemeen zijn licht bittere komkommers niet gevaarlijk, maar een zeer sterke bitterheid kan wijzen op een te hoog gehalte aan cucurbitacinen en wordt afgeraden om te eten.